Блюда мастеров. 5 рецептов с петербургского фестиваля национальной кухни

В минувшие выходные в Петропавловской крепости прошел фестиваль национальной кухни, где петербургские заведения предлагали попробовать блюда разных народов. Корреспондент SPB.AIF.RU побывал на празднике еды и собрал несколько интересных рецептов.

Фестиваль «Национальная кухня – ключ к дружбе народов» прошел на минувших выходных в Петропавловской крепости. Десятки петербургских заведений развернули в крепости свои «филиалы», чтобы гости праздника могли попробовать блюда разных народов мира. В фестивале приняли участие рестораны русской, татарской, еврейской, грузинской, украинской, китайской, армянской, японской, азербайджанской, узбекской и испанской кухни.

«Вкусную еду любят все без исключения люди, к какой бы национальности они ни принадлежали, а та самобытность, которую закладывают повара в свои национальные блюда, способствует тому, чтобы жители и гости нашего города как можно больше узнавали друг о друге, - сказал на открытии праздника временно исполняющий обязанности губернатора Петербурга Георгий Полтавченко. - А чем больше друг о друге знаешь, тем больше доверия, тем больше доброты и понимания. Как сказал в свое время великий писатель Оскар Уайльд: «После хорошего обеда можно простить любого, даже своих родственников».

Корреспондент SPB.AIF.RU побывал на этом празднике живота и собрал несколько рецептов блюд разных народов мира.

Паэлья

Испанская кухня

«То, что мы готовим сейчас - паэлья «Малага» - это каталонское блюдо, не адаптированное, готовится на основе круглого риса», - рассказал повар. На фестивале паэлью готовили на паэльере (гигантская сковорода) диаметром 2 метра, которая  вмещает в себя 300 порций паэльи. Паэльеры точно такого же размера используют на праздниках в Барселоне.

Статья по теме
Ингредиенты:

  •  1/2 стакана риса
  • 2 куриных филе
  • 150 граммов свинины
  • 150 граммов крольчатины
  • 100 граммов ветчины из индейки
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 большой сочный помидор
  • 2 луковицы
  • 4–5 зубчиков чеснока
  • Молотая красная паприка, карри
На фестивале готовили особый вид паэльи - Малага. Фото: АиФ / Ирина Сергеенкова

Рис отваривается в подсоленной воде в течение 10 минут до полуготовности. Мясо (4 вида: кролик, курица, свинина и ветчина из индейки) обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. Через какое-то время добавляем туда молотые томаты в собственном соку, сладкий перец, лук, специи (молотый чеснок, красную сухую паприку, карри). Потом туда добавляем рис и воду. Все это перемешиваем и оставляем томиться на 40 минут.

Шах-плов - королевский азербайджанский плов

Азербайджанская кухня

Это блюдо рассчитано на большую компанию, до 8 персон. Тысячелетиями выверенное сочетание сочной баранины, риса «Шахин-Шахы», алычи, кураги в хрустящей золотой короне лаваша (11 лавашей запекаются в хрустящую корочку). Это ручная работа, очень трудоемкая. Рецепт этого плова передается в Азербайджане из поколения в поколение. Готовить его желательно в чугунном казане.

Статья по теме
Ингредиенты:

  • 400 граммов длиннозерного риса
  • 2-3 листа лаваша
  • 600 граммов мяса (курица или баранина)
  • 2 средних луковицы
  • 70 граммов сливочного масла
  • 100 граммов кураги
  • 70 граммов алычи или изюма
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Специи для плова или смесь специй: соль, перец, зира, куркума, барбарис, паприка

Рис промыть. Выложить в кастрюльку слоями, примерно по 1 см толщиной, перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла, пересыпая солью и куркумой. Залить водой в соотношении 1:2 и варить до готовности.

Пока рис варится, режем мясо кубиками и обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Добавляем измельченный лук и жарим еще 5-7 минут. Курагу и изюм замочить в кипятке на 5 минут, курагу мелко порезать. Сухофрукты добавляем к мясу, тушим пару минут, добавляем специи. К смеси, снятой с огня, добавляем мелко порубленный чеснок.

Шах-плов похож на торт. Фото: АиФ / Ирина Сергеенкова

Лаваш нарезаем тонкими полосками шириной около 5 сантиметров. Растопив сливочное масло, каждую полоску смазываем с одной стороны и выкладываем этими полосками казан. На дно выкладываем слой риса, затем мясо. Так продолжаем, чередуя слои. Накрыть рис свисающими частями лаваша и отправить выпекаться в духовку на 40-45 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты

Русская кухня

«Мы используем мякоть бедра курицы, потому что для этого блюда необходимо сочное мясо. По легенде это был закос под телячью котлету, трактирщик, за неимением телятины, сделал куриную котлету, вставил телячью косточку и пытался тем самым обмануть Александра I», - рассказывают кулинары на фестивале.

Ингредиенты:

  • 650 граммов мякоти бедра курицы
  • 150 граммов жареного лука
  • 150 граммов булки в сливках
  • 50 граммов сливочного масла
  • Соль, перец по вкусу
Телячья косточка в котлете - дань истории. Фото: АиФ / Ирина Сергеенкова

Смешиваем обжаренный репчатый лук, немного пшеничного сухого хлеба, сливки и сливочное масло. Все это перемалываем 2 раза в мясорубке вместе с кусочками мяса. Из полученной смеси формируем котлетки.

Из пшеничного хлеба делаем маленькие хлебные сухарики (подсушиваем их), затем панируем в них котлеты. И вставляем телячьи косточки, чтобы не отходить от легенды. Полученные котлетки жарим в растительном масле до золотистой корочки.

Капама – древнее армянское блюдо

Армянская кухня

Статья по теме
Это блюдо – одно из главных украшений традиционного армянского застолья. Сладкий плов в тыкве.

Ингредиенты:

  • Крупная тыква
  • 100 граммов меда
  • 300 граммов сухофруктов (курага, изюм, слива, алыча или яблоки)
  • 1 горсть миндаля
  • 70 граммов сливочного масла
  • ½ стакана риса

Нарезать сухофрукты, удалить косточки у алычи, измельчить орехи, рис отварить до полуготовности. Тыкву промыть, срезать сверху кусок, выскрести мякоть, чтобы остались тонкие стенки.

Тыкву накрываем пленкой и ставим в микроволновку на 5 минут. Затем нужно влить внутрь тыквы крутой кипяток, накрыть верхушкой и оставить до полного остывания. Сухофрукты смешиваем с отварным рисом, добавляем миндаль, мед, корицу и обжаренные в масле кусочки тыквы.

Капама похожа на сладкий плов. Фото: АиФ / Ирина Сергеенкова

Этой массой заполняем пустую тыкву, накрываем срезанным ранее куском, смазываем снаружи растительным маслом и ставим в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Если тыква большая, ее оборачивают фольгой и пекут 1,5 часa, далее снимают фольгу и запекают еще 30 минут.

Вок

Паназиатская кухня

Блюдо готовится все на быстром огне. Овощи остаются полусырыми, поэтому все витамины сохраняются. А само приготовление занимает всего несколько минут. Разумеется, для правильного результата готовить это блюдо нужно в настоящем воке.

Статья по теме
Ингредиенты:

  • 2 болгарских перца
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Горсть грибов шиитаке
  • 200 граммов брокколи
  • Соус терияки
  • 2 куриных филе
  • Пшеничная лапша

Перец, морковь, лук, грибы и брокколи режем тонкими полосками и обжариваем слегка в растительном масле. После – нарезаем курицу небольшими кубиками и добавляем к овощам.

Вок не отнимает много времени для готовки. Фото: АиФ / Ирина Сергеенкова

Отвариваем пшеничную лапшу, сливаем воду и раскладываем лапшу по тарелкам. Сверху выкладываем смесь из овощей и курицы, поливаем соусом терияки. Можно посыпать кунжутом и свежим зеленым луком. 

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Опрос
Пользуетесь ли вы маршрутками?