Пост со вкусом. Лучшие рецепты вегетарианской кухни от шеф-повара

0 323
даже в Великий пост можно побаловать себя вкусными блюдами. даже в Великий пост можно побаловать себя вкусными блюдами. © / Shutterstock.com
Повар Гарри Альског поделился секретами приготовления постных блюд.

Многие православные христиане сейчас соблюдают Великий пост. Но иногда хочется себя побаловать каким-нибудь необычным блюдом. Вашему вниманию предоставляются рецепты высокой вегетарианской кухни. Их автор – Гарри Альског, шеф-повар паромной компании Viking Line.

Ризотто из перловки и белых грибов, конфи из помидоров черри с зажаренным корнем испанского козельца

Возьмите 12 шт. помидоров черри, положите их целыми в огнеупорную посуду. Добавьте оливковое масло, тимьян, чеснок и розмарин по вкусу. Запекайте в духовке при температуре 100⁰С приблизительно 30 минут. После чего достаньте помидоры, высушите их и приправьте солью и перцем.

Возьмите 4 средних корня козельца (можно заменить корнем сельдерея), помойте, почистите и тонко нарежьте. Обжарьте их в оливковом масле, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Высушите бумажным полотенцем и приправьте солью.

Вам потребуется:

  • мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
  • натертый зубчик чеснока – 1 шт.
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • перловая крупа – 400 мг
  • грибной бульон – 700 мл
  • безалкогольное белое вино – 300 мл (белое вино можно заменить разведенным яблочным или винным уксусом 1:2 с добавлением сахара)
  • сушеные белые грибы – 250 г
  • натертая кожура половинки лимона
  • сыр Пармезан (можно заменить на вегетарианский Пармезан) – 100 мг, либо вообще не использовать
  • соль и перец по вкусу
Ризотто из белых грибов должно получиться мягким и приятным на вкус.
Ризотто из перловски и белых грибов должно получиться мягким и приятным на вкус. Фото: Из личного архива

Пассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.

Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.

Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.

Добавьте кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.

Положите ризотто в сервировочную тарелку.

Арктический голец на гриле с перловкой и ризотто из белых грибов c песто из лапландского щавеля

Вам потребуется:

  • филе арктического гольца – 600 г
  • соль

Насыпьте соль на горячую чугунную сковородку и обжаривайте филе со стороны кожи на гриле в течение минуты. Уберите рыбу со сковородки и поместите на противень кожей вверх. Запекайте в духовке при температуре 200⁰С приблизительно 3-4 минуты.

Ингредиенты для ризотто:

  • мелко нарезанный лук-шалот – 2 шт.
  • натертый зубчик чеснока – 1 шт.
  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • перловая крупа – 400 мл
  • грибной бульон – 700 мл
  • белое вино (можно использовать безалкогольное вино или сок из белого винограда) – 300 мл
  • сушеные белые грибы – 250 г
  • натертая кожура половинки лимона
  • сыр Пармезан – 100 мл
  • сливочное масло – 2 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
Арктический голец на гриле подойдет для тех, кто постится с послаблениями.
Арктический голец на гриле подойдет для тех, кто постится с послаблениями. Фото: Из личного архива

Пассеруйте лук-шалот и чеснок в оливковом масле, но следите, чтобы они не потемнели. Добавьте белое вино (или то, что вы выбрали на его замену) и доведите до кипения. Затем добавьте перловку и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте грибной бульон.

Ризотто будет полностью готово через 25–30 минут. Попробуйте, и если у крупы уже появилась приятная мягкость, но ее еще надо разжевывать, значит все готово.

Параллельно с приготовлением ризотто подготовьте грибы. Порежьте и пожарьте их в оливковом масле. В конце добавьте сливочное масло, если вы его используете.

Жарьте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Добавьте грибы в ризотто за 5–10 минут до конца готовки.

Добавьте сливочное масло, кожуру лимона и сыр Пармезан перед подачей. Проверьте на вкус.

Статья по теме

Ингредиенты для песто:

  • кедровый орех – 50 г
  • лапландский щавель – 2 упаковки (можно заменить шпинатом)
  • сыр – 100 г
  • рапсовое масло – 200 мл
  • соль и перец

Поджарьте кедровые орехи и измельчите в блендере вместе с щавелем и сыром. Тонкой струйкой добавьте рапсовое масло до однородной консистенции. Приправьте солью и перцем.

Подавайте с поджаренным пастернаком или морковью по желанию.

Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Актуальные вопросы

Опрос
На что при выборе вуза вы обращаете внимание в первую очередь?