С тклапи, свеклой и имбирем. 5 супов, ставших кулинарным брендом

0 36171
По статистике, россияне в год съедают около 30 млрд порций супа. По статистике, россияне в год съедают около 30 млрд порций супа. © / Commons.wikimedia.org
5 апреля отмечается Международный день супа. SPB.AIF.RU собрал рецепты одних из самых известных супов, прославившихся на весь мир.

Мясные и постные, горячие и холодные, острые и диетические - в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов. По статистике, россияне в год съедают около 30 млрд порций этого блюда. С такими темпами наша страна занимает вторую строчку в мировом рейтинге гурманов: обогнать таких успешных «супоедов» под силу оказалось только жителям Китая.

Ценители этого первого блюда даже придумали специальный праздник - Международный день супа. Отпраздновать его SPB.AIF.RU предлагает, приготовив харчо, Том Ям или гуляш.

Харчо с тклапи

Национальный грузинский суп победно шествует по меню ресторанов Санкт-Петербурга, помогая согреться горожанам промозглой осенью и долгой зимой. Наваристый суп хорошо знаком гурманам во многих странах.

Пряный, с обилием чеснока и зелени, настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы, правда, тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали) заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Иногда в блюдо добавляют гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. 

Статья по теме

Для приготовления нам понадобятся:

  • 400 г говядины
  • Рис
  • Лук репчатый 3 штуки
  • Томаты
  • Кинза
  • Петрушка
  • Специи по вкусу
  • хмели-сунели
  • Чеснок 1 зубчик
  • Грецкие орехи
  • пластинка тклапи или ткемали

Классический суп  варится на говяжьем бульоне без добавления овощей. Для этого в кастрюлю кладем 400 гр говядины, заливаем 2-2,5 литрами воды и варим около 2 часов.

Когда бульон уже готов, мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Когда он приобретет золотистый цвет, то добавляем к нему мясо из бульона и жарим 5 минут.  Влив пару столовых ложек бульона, закрываем крышкой и тушим порядка  15 минут.

Мелко нарезаем томаты и кладем их к содержимому сковороды. Получившееся мясо отправляем в кастрюлю, которая стоит на плите. Добавляем туда 4 столовых ложки риса и несколько веточек кинзы и петрушки.

Когда рис станет мягким, кладем в суп обжаренные измельченные грецкие орехи.

Изюминкой блюда является то, что в самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, хмели-сунели, и пластинку тклапи ( это можно заменить 2-3 столовыми ложками ткемали).

После того, как суп настоится, его можно подавать к столу.

Для тех, кто любит остроту, повара советуют бросить в бульон в процессе готовки кусочек стручка острого перчика или добавить красный молотый перец.

Изюминкой блюда является то, что в самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока и ткемали.Фото: Shutterstock.com

Том Ям

Национальное блюдо Лаоса и Таиланда, которое часто готовят также в Малайзии, Сингапуре и Индонезии, пришлось по вкусу и россиянам. Острый суп, в котором есть имбирь и паста чили, помогает оставаться в форме в период эпидемий гриппа и ОРВИ. 

Статья по теме
Насекомые не только вкусны, но и полезны.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • полстакана кокосового молока
  • 8 тигровых креветок
  • 200 гр шампиньонов
  • рыбный соус
  • паста чили
  • имбирь
  • корень кориандра
  • 2 томата
  • лайм
  • специи
  • зелень (зеленый лук,  лемонграсс, кориандр)
  • соль, сахар

В кастрюлю с водой добавляем ложку пасты чили и пару ложек рыбного соуса. Когда вода закипит, бросаем туда нарезанный пластинками имбирь, корень кориандра и томаты.

Шампиньоны нарезаем кружочками и бросаем в бульон вместе с очищенными креветками. Через 5 минут добавляем туда сок одного лайма и кокосовое молоко. После того как суп настоится, разливаем его по тарелкам, украшаем зеленью и долькой лайма. Приятного аппетита!

Кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками является национальным блюдом Лаоса и Таиланда.Фото: pixabay.com

Густой гуляш по-венгерски

Несмотря на то, что сторонники вегетарианства утверждают, что употребление мяса животных может быть вредно для здоровья, медики придерживаются другой позиции. Они отмечают, что без поступления качественного животного белка у людей снижается работоспособность. Конечно, выбор в магазине стоит отдавать не колбасам и полуфабрикатам, а мясу птицы, говядине или телятины. 

Статья по теме
Правильно приготовленный сэндвич может стать вкусным и полезным завтраком.

Для приготовления этого супа нам понадобятся:

  • 700 грамм говядины ( или телятины)
  • два репчатых лука
  • два сладких болгарских перца
  • 3-4 картофелины
  • Пара томатов
  • крупная  морковь
  • чеснок
  • тмин
  • сладкая сухая паприка (3 столовых ложки)

Мясо (лучше для этого блюда взять лопатку) нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. В оригинальном рецепте для жарки использует свиное сало, которое растапливают до шкварок. Пока мясо тушится в собственном соку, мелко шинкуем лук, нарезаем болгарский перец, томаты, режем кубиками картофель, натираем на крупной терке морковь и измельчаем чеснок.

К мясу добавляем лук, чеснок и немного тмина. Через пять минут кладем томаты, морковь и болгарский перец. Добавив соли, заливаем мясо водой, чтобы 2/3 находилось под водой. Убавляем огонь и оставляем тушиться на полтора часа.

Когда мясо уже практически готово, добавляем к нему картофель и сухую паприку. При необходимости стоит подлить еще воды, посолит и поперчить. После того, как блюдо будет готово, снимаем его с плиты и даем настояться еще минут 10-15. Подавая к столу, суп можно посыпать свежей зеленью.

Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.Фото: Shutterstock.com

Борщ с курицей

Традиционное первое блюдо южно-русской и украинской кухни стало кулинарным брендом стран постсоветского пространства. Этот суп очень любили Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова.

В России борщ упоминался в памятниках литературы XVI—XVII веков. О том, что хорошая жена должна уметь варить борщевик и свеклу, писал даже Домострой. До наших дней дошло множество рецептов этого супа на основе свеклы. Особый вкус ему может придать сельдерей, чернослив и фасоль.

Статья по теме
Чтобы не заболеть зимой, подумать об иммунитете нужно уже осенью.

Для приготовления нам понадобятся: 

  • Курица;
  • 200 г копченой свиной грудки;
  • Стебель сельдерея;
  • 1 кг свеклы;
  • 3 шт моркови;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 400 г помидоров;
  • 200 г чернослива;
  • Растительное масло;
  • 400 г капусты;
  • Молотый черный перец;
  • Лавровый лист;
  • Петрушка;
  • Черный перец горошком;
  • 2 головки красного лука.

Для приготовления бульона заливаем курицу 4 литрами воды, бросаем туда луковицу, морковь, стебель сельдерея и ставим на огонь. Доведя до кипения, уменьшаем температуру и варим на медленном огне, добавив лавровый лист и черный перец горошком, соль.

Свеклу чистим и нарезаем тонкой соломкой, шинкуем капусту и натираем на терке морковь. Красный лук нарезаем полукольцами, а копченую свиную грудку – мелким кубиком.

На разогретой сковороде обжариваем грудинку, всыпаем туда лук с морковью и свеклой.

Обжариваем, перемешивая, около 20 минут. Затем добавляем мелко нарезанные помидоры и чернослив, тушим порядка 8 минут.

В большой кастрюле соединяем бульон с овощами и грудинкой, добавляем капусту и варим полчаса.  Когда суп будет практически готов, кладем в него мелко нарезанную зелень и чеснок. При необходимости досаливаем суп.

Когда суп настоится, снимаем его с огня. Подавать к столу его хорошо со сметаной.

Борщ
В России борщ упоминался в памятниках литературы XVI—XVII веков.  Фото: АиФ/ Анастасия Пономарева

Минестроне 

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Этот лёгкий овощной суп давно  стал одной из визитных карточек Средиземноморья. Иногда «для сытности» в него добавляют рис или макароны.

Особенностью минестроне является то, что в традиционном рецепте овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Однако, все чаще повара добавляют уже готовый соус, например, песто. 

Статья по теме
Штрудель может быть как сладким, так и сытным.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • 100 гр фасоли
  • 2-3 картошки
  • Две моркови
  • 200 гр капусты
  • Три спелых томата
  • Кабачок
  • Лук-порей
  • Макаронные изделия «звездочки»
  • оливковое масло 
  • базилик 
  • чеснок 
  • соль 

На ночь замачиваем фасоль в воде.  Очищаем картофель, морковь и кабачок, нарезаем овощи кубиками. Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и также измельчаем. Тонко шинкуем капусту.

Кидаем в кипящую подсоленную воду фасоль и морковь. Через полчаса добавляем туда капусту, еще через 15 минут - картофель и томаты. Варим овощи на медленном огне 30 минут. Затем отправляем в кастрюлю кабачок и лук-порей, нарезанный кольцами.

Когда овощи будут готовы, достаем часть из них, измельчаем в блендере и возвращаем в блюдо.

Добавляем в суп измельченный чеснок и базилик, пару ложек оливкового масла. Потомив овощи, бросаем в бульон мелкие макаронные изделия.

Итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.
Итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент. Фото: pixabay.com

Готовый суп подаем к столу с ломтиком поджаренного хлеба.


Оставить комментарий
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах

Актуальные вопросы

Опрос
Как вы будете искать аптеку в незнакомом районе?